Ratatouille

Celebre piatto della cucina francese, esportato con diverse varianti anche in Italia dove la cuciniamo con pseudonimi diversi: alcuni la chiamano “tegamata” di verdure, altri “stufato di verdure”, e chi sa in quanti altri modi...
E' difficile risalire alla ricetta originale, perchè nella stessa Francia ne esistono molte varianti; questa è quella celebrata dallo chef topolino nel film della Pixar, più simile alla tian provenzale, ma sicuramente ricca di gusto e scenografica nella presentazione.

Ingredienti:
Per la salsa di fondo:


• mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso

• 3 pomodori maturi

• 2 cipolle bianche

• 2 cucchiaini di mix di erbe provenzali (origano, rosmarino, basilico, timo, santoreggia)

Per le verdure
:

• 2 melanzane piccoline
• 4 pomodori grappolo
• 2 zucchine grandi

Per la salsa di condimento
:

• 1 cucchiaio della salsa di fondo
• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaino di aceto balsamico

Questo è un piatto da fare con calma e pazienza: sia le verdure devono essere scelte con cura, dovrebbero essere tutte della stessa dimensione, sia perché richiede un lungo tempo di cottura in forno. Se non avete molto tempo, o se non avete pazienza, potete comunque fare un’ottima ratatouille, anche tagliando a tocchetti regolari tutte le verdure. Sarà più semplice e meno scenografico, ma il gusto sarà lo stesso.

Si inizia preparando la salsa di fondo: pulire i peperoni e sistemarli sulla teglia da forno rivestita con carta da forno (con la parte tagliata verso il basso) ed infornarli a 230° per 15-20 minuti o finché la pelle si staccherà. Spellare i pomodori e tritarli a dadini piccolissimi. Tritare finemente la cipolla e soffrigerla dolcemente in padella con due cucchiai di olio d’oliva; aggiungere poi i pomodori e la loro acqua e le spezie provenzali e lasciar cuocere per 10 minuti, sempre a fuoco basso, regolando di sale e di pepe. Aggiungere poi i peperoni nella padella, e lasciar andare per altri dieci minuti finché la salsa è addensata. Tenere da parte un cucchiaio di salsa per dopo e versare tutto il resto nel fondo di una pirofila da forno (meglio se di coccio).

Passiamo poi a lavare le verdure ed affettarle a fettine regolari di 2mm circa. Procedere disponendo le fettine sopra la salsa, a spirale, lasciando metà della superficie libera. Coprire infine le verdure con una spolverata di erbe provenzali, chiudere la teglia con un foglio di carta argentata e infornare a 130° per 2 ore. Prima di togliere dal forno, rimuovere la stagnola e passare velocemente al grill per pochi minuti.

Prima di servire, condire con una salsa ottenuta emulsionando quella messa precedentemente da parte con l’aggiunta l’olio e l’aceto.

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