Spaghetti alla chitarra con verdure croccanti, ricotta salata e mandorle
Velia De Angelis
I cibi semplici non mentono: rivelano l’anima di chi cucina e la bontà delle materie prime. Velia De Angelis ci propone un piatto che sembra nato apposta per esaltare il sapore delle verdure dell’orto. E che come lei è genuino e creativo
Ingredienti (per 4/6 persone):
- 500 g di spaghetti alla chitarra
- aglio
- 1 porro
- olio extravergine d’oliva
- 3 carote
- 3 zucchine
- 1/2 costa sedano bianco
- 10 pomodorini
- 100 g di ricotta salata grattugiata
- basilico
- mandorle tostate
- sale
- pepe
Far soffriggere l'aglio, il trito di porro e quando sono imbionditi aggiungere le verdure tagliate precedentemente a dadini ed una decina di pomorini privati dei semi e della loro acqua interna. Far cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Salare e pepare. A parte fare un pesto veloce con ricotta salata, basilico, mandorle tostate ed olio extravergine. Passare tutto al minipimer. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Appena cotta saltarla con il soffritto e condire con qualche cucchiaio di pesto.
Legatissima alla sua terra, Orvieto, ma proiettata verso il mondo: la chef Velia De Angelis è vulcanica, ironica, sorprendente. Cucina alla “Champagneria” di Orvieto, o nella sua scuola di cucina frequentata da appassionati di tutto il mondo, o davanti alle telecamere della tv, a ogni ora del giorno e della notte. E nel frattempo aggiorna il blog, distribuisce consigli su facebook, si lancia in nuove avventure come www.youcooking.tv.
Non avendo tutti gli ingredienti indicati ho fatto le seguenti varianti: pinoli al posto delle mandorle, niente sedano, niente porro, aggiunta di scalogno nel soffritto. Versione calda con pasta all'uovo al posto dei tonnarelli, più versione fredda per la sera,
con il sugo avanzato, con pasta integrale (eliche). Tutto molto buono e molto apprezzato dai commensali!