Orzo al pesto di menta e melone

Quando arriva il caldo è inevitabile andare alla ricerca di piatti veloci e pratici, che ci facciano stare lontani dal forno e dai fornelli che portano caldo in casa. A volte basta davvero poco per creare delle ricette diverse ed originali, sempre attente al gusto ed alla leggerezza: basta avere gli ingredienti giusti, quelli di stagione e coltivati da noi o vicino a casa, così ricchi di colore e sapore. E poi, un pizzico di creatività, farà tutto il resto!
Come questo orzo Siciliano: fatto con pochi ingredienti freschi, perfetto come primo piatto da servire freddo, ottimo per un buffet in una cena all’aperto, ma anche utilissimo come pranzo da portare in ufficio. Se riuscite a trovare dei buoni meloni bianchi, tanto meglio; altrimenti anche quelli gialli e vanno benissimo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di orzo integrale o mondo
• un bel ciuffo di basilico
• un bel ciuffo di menta fresca
• 2 cucchiai di capperi di salina dissalati
• 4 cucchiai di pistacchi di Bronte sgusciati
• olio evo sale, pepe
• un melone di medie dimensioni

Mettere l’orzo a cuocere in acqua poco salata per un’ora circa (dopo averlo tenuto in ammollo per tutta la notte precedente).
Nel frattempo preparare il pesto: in un mixer riunire le foglie di basilico, la mentuccia, i pistacchi ed i capperi; aggiungere abbondante olio e tritare finemente. Potete anche farlo a mano, se avete un mortaio di marmo: verrà sicuramente più gustoso e pastoso ma dovrete dedicare un po’ pi di tempo alla sua preparazione. Regolare di sale e pepe.
Quando l’orzo sarà cotto, scolatelo bene e conditelo con il pesto ed aggiungete alla fine il melone tagliato a piccoli pezzetti.
Potete anche presentarlo nei gusci del melone scavato, sarà molto carino.

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